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Entrées froides

Tartare de melon au muscat

Publié le 26/10/2010 à 15:24 par lesrecettesdeloganne Tags : cuisine
Tartare de melon au muscat

 Ingrédients:
(4 personnes) :
1 melon,
2cs de muscat (Muscat de Rivesaltes Bourdouil par exemple ),
1 demi-concombre,
Jambon de Parme


Préparation :

Couper le melon en deux comme sur l'image.
Décoller la chair de chaque partie avec un couteau en prenant soin de pas percer l'enveloppe.
Découpez la chair du melon bien froid en petits dés.
Arrosez-les du muscat également bien glacé.

Pelez le concombre.
Avec une petite cuillère videz  la partie centrale (les graines).
Coupez-le en petits dés et ajoutez les aux morceaux de melon.

Mélangez bien le tout et versez la préparation dans les demi melon vides.
Servez présenté avec les fines tranches de jambon.

 




Salade Landaise

Publié le 12/12/2011 à 18:09 par lesrecettesdeloganne
Salade Landaise

Ingrédients
Pour 4 personnes
1 sachet de salade de votre choix
230 g de gésieirs de canard ou de volaille
100 g de magrets de canard séchés au feu de bois
4 tranches de foie gras de canard (facultatif)
4 tranches de pain de mie rond (facultatif)
12 tomates cerises
16 petites asperges
4 oeufs durs
Huile - vinaigre
Sel - Poivre
1 morceau d'oignon


Préparation
Faire cuire les oeufs durs
Dans une sauteuse, faire revenir les gésiers dans leur graisse. Ajouter une petite goutte d'huile si nécessaire.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette de la salade avec l'huile , le vinaigre, le sel, le poivre et le morceau d'oignon coupé en fines lamelles.
Laver la salade, l'essorer et couper les feuilles (retirer les grosses cotes).
Ajouter les feuilles à la vinaigrette et bien mélanger le tout.
Sur chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade
Ajouter au centre des gésiers
Garnir le tour de la salade avec quelques tranches de magrets fumés
Autour de l'assiette ajouter quelques asperges, quelques tomates cerises et des moitiés d'oeuf dur.


Suggestion
Pour les fêtes, vous pouvez ajouter au centre de la salade un toast grillé avec une tranche de fois gras dessus.
Dans ce cas, vous disposerez les gésiers autour du toast.

 

Présentation pour les enfants sous forme de tête de clown réalisé par mon gendre.

 


Pâté de lapin

Publié le 21/02/2014 à 22:15 par lesrecettesdeloganne
Pâté de lapin

Ingrédients
Pour la gelée
2 os de veau
1 pied de porc
2 oignons
2 gousses d'ails
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
3 verres d'eau
Pour le pâté
1kg de lard maigre
1 gros lapin
3 oignons
3 gousses d'ails
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin.

 

Préparation
Préparation de la gelée
Dans une cocote minute, mettre les os de veau, le pied de cochon coupé en deux, toute la couenne du lard frais, les 2 oignons coupés en deux, les gousses d'ails et  le bouquet garni.
Ajouter 3 verres d'eau.
Saler, poivrer et faire cuire une bonne  1/2 heure en cocote minute avec la soupape. (Il faut que tout soit bien cuit).

Préparation du pâté de lapin
Couper le lard et le lapin en morceaux (garder quelques morceaux avec les os, pattes avant par exemple).
Une couche  se fait en mettant1 morceau de lapin, 1 morceau de lard, 1 morceau de lapin, 1 mordeau de lard etc....jusqu'à ce que toute la surface soit bien recouverte.
Mettre au fond de la terrine en terre, les morceaux de lapin et de lard avec les os.
Mettre une couche d'oignons + ails+ noix de muscade+ sel et poivre.
(prévoir 1 oignon coupé en fines lamelles et 1 à 2 gousses d'ail coupés en tous petits morceaux par couches selon les goûts, moi je n'en mets qu'une)
Refaire une couche avec les morceaux de lapin et de lard.
Une couche d'oignons, d'ail, noix de muscade, sel et poivre..
Continuer de cette façon jusqu'à épuisement de la viande.
Terminer par une couche d'oignons, ails, noix de muscade, sel et poivre.
Verser sur le dessus 1 verre de jus de la préparation de la gelée.
Refermer la terrine avec  le couvercle.
Faire cuire 2 heures environs à 180°C, th. 6
A la moitié de la cuisson, retirer le couvercle.
Vers la fin de la cuisson refaire chauffer le jus pour la gelée.
 Et la fin de la cuisson du pâté,  rajouter 1,5 verre de jus sans faire cuire.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Servir avec des frites et une salade verte.

 


 

 

Jambon de parme et ses rayons de soleil

Publié le 13/05/2012 à 15:48 par lesrecettesdeloganne
Jambon de parme et ses rayons de soleil

Ingrédients
Pour 9 pesonnes environ
9 belles tranches de jambon de parme
2 melons
1 botte de radis
2 bocaux de petites asperges
des tomates cerises

 

Préparation
Faire égoutter les asperges et les éponger dans du papier absorbant
Couper les melons en deux, les éplucher, retirer les pépins et les couper en tranches épaisses
Couper les extrémités des radis, les laver et les éponger avec du papier absorbant.
Laver les tomates cerises et les éponger également sur du papier absorbant.
Déposer sur chaque tranche de jambon 4 asperges et rouler les tranches
Sur un plat de service rond, placer une tranche de jambon roulée, une tranche de melon, encore une tranche de jambon roulé, une tranche de melon et ainsi de suite....jusqu'à épuisement des roulés de jambon.
Décorer le plat avec les tomates cerises et les radis selon votre convenance ou comme sur la photo.

Jambon de parme et crudités

Publié le 26/05/2012 à 17:30 par lesrecettesdeloganne
Jambon de parme et crudités

Ingrédients
8 tranches de jambon crus
2 bocaux de petites asperges
8 tomates de taille moyenne
1 boîte de macédoine
5 oeufs durs + 1 pour la mayonnaise
Des feuilles de laitue pour la garniture
1 cuillère à café de moutarde forte
Huile - vinaigre
Sel - Poivre

 

Prépation
Préparer une mayonnaise avec un jaune d'oeuf,  une cuillère à café de moutarde forte, du sel et du poivre.
La  faire monter au fouet à main ou au batteur électrique avec de l'huile et à la fin ajouter un peu de vinaigre Melfor. La réserver au frais.
Faire cuire 5 oeufs en oeufs durs
Faire bien égoutter la macédoine et les asperges
Laver les tomates, les essuyer et les creuser en retirant toute la pulpe et les pépins.
Lorsque la macédoine est bien égouttée, la mettre dans un récipient creux et ajouter de la mayonnaise selon votre goût.
Bien mélanger le tout et farcir les tomates
Eponger les asperges et en déposer trois ou quatre sur chaque tranche de jambon, puis les rouler.
Lorsque les oeufs durs sont cuits, les passer sous l'eau froide, les écailler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Laver les  feuilles de laitue, bien les sécher avec du papier absorbant puis tapisser le fond de votre plat.
Ensuite, il ne vous restera plus qu'à déposer les roulés de jambon, les tomates à la macédoine et les moitiés d'oeufs durs.

 

Réserver bien au frais et servir avec un vin blanc sec.

Filets de saumon en bellevue

Publié le 02/01/2012 à 21:08 par lesrecettesdeloganne
Filets de saumon en bellevue

Ingrédients
4 filets de saumon
1 sachet de court bouillon Maggi
des petites tomates cerises
200g de crevettes entières
2 citrons


Préparation
Préparer le court bouillon avec un sachet de court bouillon Maggi et deux litres d'eau
Plonger les filets de saumon avec la peau dans le court bouillon froid et faire cuire suivant le temps indiqué sur le paquet.
Quand les pavés sont bien cuits, les sortir et les faire égoutter.
Retirer la peau qui s'enlève plus facilement quand elle est chaude.
Déposer les pavés de saumon sur un plat de service.
Laver les citrons et coupez-les en fines rondelles que vous placerez tout autour des pavés de saumon.
Couper la tête des crevettes (facultatif) et disposer les crevettes sur les tranches de citron sur tout le contour du plat et éventuellement sur les pavés de saumon
Laver les tomates cerises et les essuyer avec du papier absorbant.
Les tailler en croix sur le dessus jusqu'aux trois quart de la tomate, puis écarter les quatre quartiers pour faire une fleur.
Les déposer sur le plat comme sur l'image ou selon votre convenance.

Mettre bien au frais et servir avec une mayonnaise au citron.

Assiette de rôti de porc en gelée

Publié le 23/03/2012 à 16:17 par lesrecettesdeloganne
Assiette de rôti de porc en gelée

Ingrédients
Pour trois assiettes
3 assiettes en plastique
1 sachet de gelée maggi
1 petit rôti de porc dans le filet
1 carotte
3 oeufs
3 cornichons

 

Préparation
Couper trois belles tranches de rôti de porc que vous aurez cuit au four.
Faire cuire les oeufs en oeufs durs
Eplucher la carotte, la laver et la couper en rondelles
Faire cuire les rondelles de carottes dans de l'eau salée puis les égoutter
Laisser  bien refroidir les tranches de rôti de porc, les oeufs durs et les rondelles de carottes avant de préparer vos assiettes en gelée.
Préparer la gelée avec un sachet de gelée selon les modalités inscrite sur le paquet.
En verser un peu dans chaque fond de vos assiettes en plastique.
Les déposer dans le réfrigérateur pendant un quart d'heure jusqu'à ce que la gelée commence à prendre.
Déposer sur la gelée de chaque assiette selon votre convenance une tranche de porc, un oeuf que vous aurez coupé en deux, un cornichon coupé en deux également et quelques rondelles de carottes.
Verser par dessus les ingrédients le reste de gelée.
Laisser bien reffroidir et lorsque la gelée est prise, mettre au réfrigérateur.

 

Servir avec une salade fraîche.

Aspic au jambon

Publié le 08/01/2012 à 19:33 par lesrecettesdeloganne
Aspic au jambon

Ingrédients
Pour 4 personnes
4 ramequins
1 sachet de gelée en paquet (Knorr de préférence)
2 oeufs
1 tranche de jambon
4 cornichons


Préparation
Faire cuire les oeufs en oeufs durs
Lorsqu'ils sont cuits, les passer sous l'eau froide et retirer les coquilles
Les laisser refroidir.
Couper chaque cornichon en deux dans le sens de la longueur
Couper la tranche de jambon en morceaux
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet (1/2 litre d'eau pour un sachet)
Verser un peu de  gelée dans les ramequins et la laisser prendre dans le congélateur 15 minutes environ  en prenant soin de surveiller de temps en temps.
Couper les oeufs durs en deux dans le sens de la longueur
Couper légèrement l'arrondi et placer la moitié de l'oeuf sur la gelée
Sur le dessus, au milieu, ajouter deux ou trois petits morceaux de jambon et de chaque côté mettre une moitié de cornichon (1 cornichon par ramequin)
Verser de la gelée par dessus et mettre au réfrigérateur
Laisser prendre 4 heures minimum.

 

Servir avec une salade verte.

A voir sur ce blog :entrées froides

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