Potages

Ingrédients
1 grosse poule
1 morceau de boeuf (jumeau ou paleron)
2 os à moelle (facultatif)
8 carottes
3 poireaux
3 branches de céleri
8  feuilles de chou frisé environ
1 gros oignon
Clous de giroffle
1 poignée de gros sel
poivre en grain

Préparation
Mettre de l'eau froide à moitié du pot de soupe (5 litres environ)
Y plonger la poule, le morceau de boeuf et les os à moelle après les avoir rincé sous l'eau froide
Saler avec le gros sel
Porter à ébullition et laisser bouillir en prenant soin d'écumer souvent jusqu'à ce qu'il n'y a plus d'écume
Ajouter les légumes que vous aurez épluchés et lavés, soit les carottes entières, les poireaux coupés en deux, le celéri où vous aurez ôté les grosses branches, et le chou où vous aurez enlevé la grosse nervure
Piquer les clous de girofle sur l'oignon entier où vous aurez retiré le germe
Poivrer avec 12  grains de poivre.
Porter de nouveau à ébullition avec le couvercle pendant au moins 3 - 4 heures sur feu doux.

Le bouillon se consomme seul, avec les légumes ou des petites pates (vermicelles par exemple).
La viande sera servie à part avec des pommes de terre au persils cuites au bouillon (voir recette rubrique pommes de terre)

Suggestions
La poule pourra soit être servie avec le boeuf ou elle  pourra servir pour réaliser des vol au vent.
Dans ce dernier cas, décortiquer votre poule et ne garder que le blanc (les cuisses seront servies avec le boeuf).

Le bouillon vous servira également à préparer éventuellement la sauce des vols au vent ou des pommes de terre au persil cuites au bouillon. (recettes sur mon blog dans les rubriques concernées)